Utilisation de la poule et de ses oeufs

Mis à part la cuisine — poulet de chair et oeufs — vous trouverez d’autres façons d’utiliser la poule.

En cuisine

Est-il encore besoin de présenter le poulet, accomodé de mille et une manières, pour satisfaire nos papilles gustatives?

De même l’oeuf présente des qualités nutritives indéniables.

Recettes avec du poulet

• Coulibiac de poulet
• Dés de poulet sautés au wok
• Emincés de poulet à l’orange et au thé
• Poulet tandoori à l’indienne

Recettes avec des oeufs

• Bouchées à garnir
• Boulettes surprises de riz au saumon et au gingembre
• Brioche
• Bûche de Noël au chocolat
• Burgers de veau au citron et aux herbes
• Cookies aux pépites de chocolat
• Coulibiac de poulet
• Courgettes farcies
• Crêpes
• Dés de poulet sautés au wok
• Galettes de pâtes au fromage
• Glace à la vanille
• Glace au chocolat
• Kéfir au thé vert, gingembre et cannelle
• Kéfir de fruits aux épices
• Kéfir de pissenlit
• Maquée Grand-Mère
• Mousse au chocolat
• Pain de veau
• Pain perdu
• Pavé de dinde au brie, au miel et à la moutarde
• Petits pains mous
• Poulet tandoori à l’indienne
• Quatre-quarts aux pommes
• Quiche au crabe et au maïs
• Roulé aux fraises au mascarpone
• Spaghetti à la sauce aux lardons
• Tarte alsacienne aux pommes
• Tarte aux chicons et aux lardons
• Tarte aux pommes au calvados
• Tartelettes au jambon et au fromage
• Tiramisu

Les plumes pour la pêche

Les plumes de certaines races de poules sont particulièrement recherchées pour la fabrication de mouches artificielles utilisées comme leurre dans la pêche à la mouche. On peut citer notamment le coq du Limousin et les coqs Indios et Pardos du Léon (Espagne).

Ce sont principalement les plumes du cou ou de la selle qui sont prisées. Elles sont utilisées dans le montage de mouches noyées — elles n’ont pas assez de « portance » sur l’eau pour servir aux mouches sèches — pour la confection de collerettes vibratoires en tête de ces mouches noyées et de certaines nymphes.

Voici la mouche « Catalane Georges Laiman » qui a été créée pour pêcher la truite en rivière de montagne. Elle s’utilise aussi dans les lacs et les lisses. Son montage demande un peu d’entraînement avec des plumes courantes, avant de passer aux plumes Pardo.

Les plumes du cou et de la selle servent aussi dans le montage des flancs de certains streamers type Mrs Simpson.

La mouche Palaretta est utilisée pour pêcher les courants. Le montage avec les plumes de Pardo espagnol sera précis afin qu’aucune bulle d’air ne se forme et empêche la mouche de couler.

Les oeufs pour la chimie

Outre ses qualités nutritives, l’oeuf présent également des propriétés technologiques, émulsifiantes, moussantes, gélifiantes et coagulantes très intéressantes.