Les amateurs de bons petits plats trouveront quelques recettes maison à base de canard.
Le canard est aussi recherché pour son duvet.
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En cuisine
La chair
Les canards de Barbarie sont particulièrement appréciés pour leur chair savoureuse. Leur viande est en outre très maigre.
Le canard de Pékin développe plus de gras sous-cutané (sous la peau) tandis que le canard de Barbarie tend à stocker la matière grasse au niveau du ventre. Ceci se note à la cuisson où le canard de Pékin tend à rendre plus de liquide (gras) que le canard de Barbarie.
Le canard de Barbarie a un développement qui est orienté vers la production de muscles, plutôt que vers celle de graisses. C’est la raison pour laquelle, sa viande est généralement plus maigre que celle du canard de Pékin.
Le foie gras
Le canard de Barbarie a la faculté d’emmaganiser des réserves de graisses, notamment dans son foie, faculté qu’il communique au mulard. Cette particularité est mise à profit pour produire du foie gras.
Lors du gavage, le canard de Pékin produit plutôt de la graisse périphérique tandis que le canard de Barbarie produit du foie gras. Le canard mulard peut produire une quantité égale voire supérieure de foie gras.
Les oeufs
L’oeuf de cane a un goût proche de celui de poule. Il est simplement plus populaire dans certains pays que dans d’autres. Cuit à l’eau ou frit, la texture de l’oeuf de cane est un peu plus ferme.
Comme le jaune est proportionnellement plus grand que dans l’oeuf de poule, il rend les plats plus riches, notamment les pâtisseries.
Il n’est pas recommandé de manger des oeufs de cane peu ou pas cuits. Cuit dur (10 minutes) ou utilisé en pâtisserie, l’oeuf de cane est un véritable délice.
Faut-il laver les oeufs de cane avant de les consommer?
Un oeuf peut devenir sâle s’il reste longtemps dans le nid, à cause des vas-et-viens des canes qui viennent pondre.
Si l’oeuf de cane est légèrement sâle, vous pouvez le brosser doucement.
S’il est moyennement sâle, il peut être lavé avec de l’eau plus chaude que la température de l’oeuf. Ceci limite l’entrée de sâleté dans l’oeuf. Mais cela enlève aussi la cuticule, cette couche de protection déposée à l’extérieur de l’oeuf. La coquille devient plus poreuse et des bactéries peuvent plus rapidement pénétrer dans l’oeuf. Un oeuf lavé doit être consommé rapidement.
Si l’oeuf est très sâle, il est préférable de ne pas le consommer.
Recettes avec du canard
Duvet
Le duvet de canard est utilisé pour confectionner des couettes très prisées pour leur confort et qualité thermiques.
marie a écrit
bjr. Vous parlez d’oeuf de cane. Peut on aussi manger les œufs de canard ? Merci de me répondre.
Val a écrit
Pfffff. Goût donc les œufs de coq
marie a écrit
Bjr. Vous parlez d’œuf de cane. Mais peut on aussi manger les œufs de canard? Merci de me répondre.
Audrey a écrit
Bonjour
Dans la mesure ou le canard est un mâle il ne pond pas d œufs… Comme un coq d ailleurs, la cane étant la femelle du canard, elle pond des œufs????
Sylviane gaultier a écrit
Bonjour je trouve les œufs de cane très fort en goût impossible lesfaires frire au plat.dommage je vais essayer cuit 10m
Domi a écrit
Bonsoir Sylviane,
Vous pouvez aussi essayer de les utiliser en pâtisserie.
Bon appétit…
Domi
MESSAGER a écrit
Les œufs de cane sont très bon en pâtisserie ainsi que cuit dur seulement quand même temps c’est une histoire de culture car tous les œufs ont la même composition,un blanc et un jaune et si demain on vous demandait de manger un œuf frais sorti du nid, très peu de monde accepterait
Clain a écrit
Pourquoi je suis malade lorsque je mange des oeufs de cane ou d’oie et pas les œufs de poules
Lesvignes a écrit
Peut on faire une mayonnaise avec des oeufs de cane? La faire : ça marche bien et c’est bon, mais y a t’il un risque puisque le jaune n’est pas cuit?